Деба-нож узкоспециальный.
Как и вообще все японские ножи.
У них насчитывается больше 300(!) типов ножей,а с учётом местных разновидностей-на порядок больше.

Сантоку,собственно говоря,альтернатива европейскому шефу.
Но до функционала шефа ему,как до Японии ползком.

Конечно узкоспециальные, особенно когда один нож на всю деревню и тот к колодцу на цепи прикован (были и такие времена )

Спасибо, глаз некогда был алмазсемья охотников и рыбаков в третьем поколении
Видео впечатлило необыкновенно тонко режет. Тогда вопрос, у всех Ваших ножей тонкое лезвие или толщина в данном случае не влияет на качество?
Насчет второго ножа. Я думала он типа такого (сайт первый открывшийся)
http://www.berghoff.ru/item/377/
а он как я поняла типа такого, там просто бороздочки
http://www.berghoff.ru/item/376/

Глаз,как и ум,остры по-прежнему.
Вы задали очень правильный вопрос.
Дело не в толщине ножа. Главное,чтобы клинок имел правильную геометрию,и был острым.

http://www.berghoff.ru/item/377/-типичный ветчинник, а этот
http://http://www.berghoff.ru/item/376/ как раз Сантоку.
Мой же мини сантоку,вот он:
http://www.samura.ru/page/item/7629
не сочтите за рекламу.
Эти бороздочки,а точнее-воздушные карманы-должны мешать продуктам прилипать к клинку.

О, моя больная тема! Сейчас у меня нож, которым я могу только отрезать по кусочку от картошки, что бы положить в суп. А хлеб просто ломаю. У меня всегда тупые ножи. Где вообще беруться острые нормальные ножи? Чтоб не задумываться о нем, а всегда лежал острый. Я в магазине никогда не подхожу к витрине с ножами. Просто режу тем, что оказалось под рукой.

Говоря проще, есть вариант "для дам"?

Совет один-ножи надо точить.
Даже самый лучший нож рано или поздно затупится.
На камнях вы,конечно,точить их не будете.
Нужна точилка.
Полумера,конечно,но что делать...
Или знакомого точильщика завести.

Ой, за комплимент спасибо)
Про геометрию поняла, но я почему-то боюсь большие ножи а-ля"тесак". Но сантоку мне понравился, реклама хорошая получилась) И цена божеская)
Вот нашла набор который стоит уже лет 5, пользоваться не могу, только хлебным иногда
http://www.marlen-nsk.ru/index.php?route=product/product&path=&product_id=32447
А Вы свои чем точите?

Всегда пожалуйста.
"Говорить правду легко и приятно"(с).

Вы напоминаете мне мою дочь-она тоже побаивалась больших ножей.
До тех пор,пока не нашла свой.И теперь,если клинок короче 20 см,



Эх,жаль-буквально накануне отдал на пробу знакомому шефу француза с 35-сантиметровым клинком.Интересный во многих отношениях нож,и при этом совершенно нет ощущения громоздкости.

Реклама,говорите...
Ну разве я виноват,что у них такие антуражные фотки?
Правда,другие линейки у них отсняты куда лучше-хоть на выставку.
Да я и не рекламирую ничего,так... делюсь красотой.

Точу свои ножи сам.
На японские водные камни так и не повёлся,прекрасно обхожусь тем,что нахожу на рынках.Для особых случаев есть знакомые заточники,настоящие асы.
Но для того,чтобы нож играючи рассекал помидор,и моих навыков хватит.

А набор свой лучше продайте.
Что ему место занимать?

Жизнь продолжается.
Принесли на прогон кухонный нож XXI века:



Титановый.
Ну,что же,мало ему не покажется.

Так я же в хорошем смысле Если специалист советует, то это дорогого стоит)

Точу свои ножи сам.
Мы раньше камень использовали, а сейчас уже на магазинную точилку перешли. Но для таких суперножей нужно наверно что-то более "нежно-чадящее". Помню еще время когда у нас по дворам ходил точильщик со своим "станком", даже открытку себе такую ностальгическую выменяла)

А про набор, даже подарить некомильфо) но в любом случае это презент, поэтому живет в коробке много лет, выкинуть никто не даст))) Да, вспомнила , при разделке большой рыбы помогает с хребтами справиться.

Титановый.
Ну,что же,мало ему не покажется.

Ждем результаты тестов, но цена наверно серьезная)

Да бросьте,что за суперножи,прости господи.
Нет,если по цене смотреть-так сейчас можно и за хорошие деньги хлам купить.
А так что-хороший инструмент дёшево не обходится.
Но и цену свою он у меня отрабатывает на все 100.
"Украшений интерьера" не терплю.

С точилками не переусердствуйте,многие просто смерть ножам.
Хочу себе один аппарат прикупить,но больше под влиянием стадного инстинкта.
Нет,точилка хорошая,но у меня и без неё всё получается.

Насчёт набора-не вижу ничего плохого в том,что вы отдадите его тому,кто будет им реально пользоваться.
Но это уже ваше дело,я не лезу.

Вот поэтому и спросила, чем пользуетесь) Про смерть ножам - слышала)
А есть ссылочка на аппарат?

Себе-то я взял бы такое:



Простая в обращении,удобная,результат заточки прекрасный.
Но для пары-тройки кухонных ножей-даже не знаю.
Цена порядка 1500 руб.

Попроще и намного дешевле-такая:
http://www.samura.ru/page/item/7480
Там керамика,работает куда мягче,чем грубый абразив или диски из твёрдого сплава.

Выглядит внушительно но и подход к нему нужен соответственно серьезный)

За вторую спасибо, про керамику поняла, интересно, какая у меня точилка)

Только с виду.
На деле не сложнее микроволновки.
Эта штука сделана для получения стабильно хорошего результата,не вдаваясь в теорию,и не имея специальных навыков.
Несколько минут на инструктаж-и всё.

Посмотрите на абразив в вашей точилке.
Если крупное зерно-значит,он грубый.
Точит быстро,но металла снимает много,и результат так себе.
У этой,по ссылке,два камня.
Один для грубой заточки,второй для более тонкой.
В принципе,такого плана точилки есть у разных продавцов,но эта самая дешёвая из найденных,при нормальном качестве.
Хотя мне такие не нравятся в принципе.

Вечером обязательно исследую) С двумя камнями не встречала в магазинах, но я давненько в такие магазины не заглядывала)

Это понятно.
Я в этом плане слегка того-с ,а вы нормальный человек.

"- Сколько ножей с собой у обычного человека?
- У обычного человека всегда с собой 2 - 3 ножа.
- Но это уже человек, который увлекается ножами!
- У человека, который увлекается ножами – с собой 5-6 ножей.
- Но это же маньяк!
- Нет, у маньяка с собой 10 ножей.
- Но это странный человек!!!
- У странного человека с собой вообще нет ножей.
- Но это как раз обычный человек.
- Нет, у обычного человека с собой 2 – 3 ножа."

2 ножа - обычный человек. Один из них, правда, не совсем нож.

Мультитул?

Хотя три-лучше.

Да, мультитул.
3 мне пока рано. Я ближе к странным людям, чем к увлекающимся ножами.